Cos'è cucina milanese?

Cucina Milanese: Un Assaggio di Tradizione

La cucina milanese è ricca e saporita, profondamente radicata nella storia e nelle tradizioni lombarde. Si caratterizza per l'utilizzo di ingredienti locali come il riso, il burro, la carne di vitello e lo zafferano.

Piatti Iconici:

• Risotto alla Milanese: Il re della tavola milanese, un cremoso risotto giallo brillante grazie all'utilizzo dello zafferano.
• Cotoletta alla Milanese: Un'altra pietra miliare, una costoletta di vitello impanata e fritta nel burro, croccante fuori e tenera dentro. La vera cotoletta%20alla%20milanese non è battuta sottile come l'orecchia d'elefante.
• Ossobuco: Ginocchio di vitello brasato, generalmente servito con gremolada (un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone) e spesso accompagnato dal risotto alla milanese.
• Cassoeula: Un piatto invernale sostanzioso a base di verza e carne di maiale, tipico della cucina contadina.
• Panettone: Il dolce natalizio per eccellenza, un pane lievitato arricchito con canditi e uvetta. Il panettone è un simbolo di Milano nel mondo.

Ingredienti Fondamentali:

• Riso: Utilizzato in molte varianti, soprattutto per il risotto.
• Burro: Essenziale per la cottura e per dare cremosità ai piatti.
• Zafferano: Conferisce colore e sapore inconfondibile al risotto alla milanese.
• Vitello: La carne protagonista della cotoletta e dell'ossobuco.
• Grana Padano: Formaggio grattugiato spesso utilizzato per mantecare i risotti.

Tradizioni e Influenze:

La cucina milanese ha subito influenze da diverse regioni italiane e anche dall'estero, ma ha saputo mantenere la sua identità e le sue caratteristiche uniche. La sua ricchezza deriva anche dalla storia di Milano come centro economico e culturale.

Vini:

Ad accompagnare i piatti milanesi si possono scegliere vini rossi corposi come il Bonarda o il Barbera, oppure vini bianchi freschi e aromatici come il Franciacorta per le occasioni speciali.